イギリス生まれの結晶塩は、多くのプロが愛用。結晶を指先でつぶして好みの粗さにしても。
「ジャリジャリとした食感が楽しく、塩気に丸みがあるので料理の仕上げに使います」（藤田）
「結晶が大きめなのですぐに染みこむのものではありませんから、後塩に最適です」（宮川）

昔ながらの塩田で作られているイタリアの海塩。グロッソは粗め、フィーノは細かいタイプです。
「クオリティが高く、値段は手頃なので両方揃えています。グロッソはパスタをゆでるときに手につかず、ミネラルが加わるのでイタリアの水に近づくような気がするのです。フィーノは塩気が強すぎず弱すぎず、粒の大きさや湿度もちょうどいいバランスで、先塩に使う愛用品」（藤田）

食塩にローズマリー、バジリコ、にんにく、オレガノ、タイム、マジョラム、ローリエ、ジュニパーベリーをブレンド。オーガニック認証。
「こちらもイタリアから。ハーブがたっぷり入っていて、ベースの塩も塩気がやわらかく、まろやかです。肉・魚料理、サラダ、なんでもかんたんにイタリアっぽい味にしてくれますよ」（藤田）

世界一有名といっても過言ではない、フランス・ゲランドで作られる天然塩。塩田で天日と風によって結晶化する伝統的な製法が守られています。
「さまざまなメーカーから出ています。私はフランスでごっそり買いだめ。粒子の大きさが大切で、あまり小さすぎると素材に染み込みすぎるのである程度の結晶のものを。調理にも食卓塩にも」（宮川）

福岡県・糸島で作られている塩。玄界灘の内海と外海がぶつかり、さまざまなミネラルが豊富に含まれています。竹を立てた立体の塩田に海水をかけ、少しずつ濃縮させるという貴重な製法です。「日本中でさまざまな塩が作られていて試すチャンスがあるのですが、最近注目しているのがこちらです。結晶の大きさが1辺4～5cmもある三角すいで、とても薄く美しい、見とれるような塩です」（宮川）

古式醸造で作られる酢は、京都・丹後の里山で育てられた農薬不使用の米と、伏流水で作られます。原料に米をたっぷり使っているため、酸味だけでなく旨味が強いのも特徴です。
「普段使いの酢ですが香りが強いのが特徴。料理を食べて『あ、富士酢を使っているな』とわかるくらい個性的です。でも和食にはやはりとても合いますね」（藤田）
「和食には基本的にプレミアムを愛用。京都生まれの酢は日本の食材と本当に相性がいい」（宮川）

三重県・熊野で作られている御蔵酢はすべて木桶による静置発酵で作る酢。木桶にどぶろくを作り、120日以上かけて発酵させ、作られます。
「添加物をいっさい使わず、木桶で発酵させるため貴重な存在。黒酢、赤酢、白酢とも使っています」（藤田）
「わかる人にはわかる、旨すぎる酢です。愛用しているだけでなく、伝統製法を守る姿勢を応援したい」（宮川）

イタリアで三ツ星シェフから「モデナの奇跡」と称された15年熟成のバルサミコ。カラメル色素や保存料、亜硫酸塩などを添加せずに古来の製法で、地元のぶどうだけを使い、オーク樽で熟成しています。
「手間と時間をかけ、高クオリティで3000円ほど。これはとてもお買い得です。なにに使ってもおいしく、デザートにも」（藤田）

白バルサミコ酢はドレッシング作りなどにとても重宝。こちらはヨーロッパの有機認証を獲得したぶどうだけを醸造して作られています。
「白バルサミコ酢は甘すぎるものも多いのですが、甘みはあるけれど主張しすぎず、酸味もきちんとあります。バランスがよく、ドレッシングには最高。最後に食わると酸味が爽やかに広がります」（藤田）

少しゴールドがかった熟成の白バルサミコ酢。白ぶどうの果汁らしい香りが華やかです。フルーツや和食にも使えるさっぱりとした味わい。
「バルサミコ酢は熟成が浅いと値段が安いのですが、だからといっておいしくないわけではありません。こちらはオーガニックで普段使いできるお値段。酸味がツンとこず、さまざまな料理に使いやすい1本です」（宮川）

さまざまなメーカーから出ている、文字通り柿から作る果実酢です。甘みが強い柿は、酸味だけでなくはっきりとした旨み・甘みがあります。酢の味を活かした料理にぜひ。
「さまざまなフルーツ酢があるなかで、独特の旨みがあって使いやすいのが柿酢。値段も手頃なので、普段使いの酢におすすめです」（宮川）