揚げ物など、日常的に使う油はクセのない菜種油を選ぶのが正解。ただ、国産の菜種を使った菜種油は貴重です。こちらはよりすぐりの国産菜種を石臼を使った玉締め圧搾法で抽出。「石臼でゆっくりゆっくり時間を掛けて搾る油。濃い黄色はまるで溶かしバター」（宮川）「圧搾法や和紙の濾過など、伝統的な製法、そして普段使いできる値段の菜種油はなかなか見つかりません。濃厚さを活かしてお菓子を作ることも」（藤田）

トルコのラーレリ社のオイルは、自社で有機栽培したオリーブを使って、低温圧搾。手摘みのオリーブを24時間以内に搾油しています。栽培からオイルの完成まで、きちんと管理されたオーガニックオイル。「仕事でたくさんオイルを使うため、手頃でいいものを、と見つけたオイルです。品質も非常に安定していて、毎日の料理に欠かせません」（宮川）

イタリア・シチリアのワイナリーで作られているオリーブオイル。早摘みのオリーブをコールドプレスで圧搾するため、青々とした爽やかな香り。「市販されているオリーブオイルの中では香り、味、そしてコストパフォーマンスが抜群の1本です。バランスがよく、さまざまな料理に」（藤田）

有機栽培のオリーブから作られるフランスのオイル。えぐみを抑え、マイルドな味わいでとても使いやすい。「オーガニックのオリーブオイルは結構お値段が高い場合が多いのですが、こちらは手に入りやすい価格で、なおかつ使いやすい味」（藤田）

マリーナ社はイタリア・ラツィオ州のオリーブオイルメーカー。このオイルは希少なマリーナ種だけを使って作っており、フルーティな香りを楽しめる個性派オイルです。「量り売り専門店の『OLIVO』が扱っていて、試飲してほかのオイルとの違いにびっくりしました。焼いた野菜や魚介にひとふりするだけで、料理がワンランクアップ！」（藤田）

こちらもイタリア・ラツィオ州から届く個性派オイル。搾りたてをボトリングしており、まさにオリーブのジュース！　「こちらも『OLIVO』で。そのまま口に入れると喉がカッとするくらい辛みがあります。とても風味が強いので肉料理やパンチの効いたパスタの仕上げに。ここぞというときに使う“勝負オイル”です」（藤田）

ごまを煎らずに圧搾するため、ごま油特有の香ばしいにおいはなし。無色・無臭ですがごま油の特性は同様。揚げ物などに重宝です。「実はさまざまな料理に使っています。酸化に強いので、加熱する油はほとんどこれ。パスタを作るときも最初は太白ごま油を使って、仕上げにオリーブオイルをあえるとコストパフォーマンスがいいですね。1本持っておくのがおすすめです」（藤田）