ボウルの中でパン粉を牛乳に浸し、柔らかくしておく

アーモンドはハンドブレンダー等で細かく刻む

ソフリットを作る。玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにし、電車レンジで予め火を通す（目安：500Wで2分）。鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、①を入れて蓋をし、半量になるまで炒め煮る。

(1)のボウルに牛挽き肉、卵、ペコリーノ、アーモンド、ミント、塩を入れ、粘りが出るまでよく練る。8等分に分け、円形にまとめる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、両面に焼き色をつける

(3)の鍋に(5)、トマト缶、ミント、塩を入れ、蓋をして弱火で20分〜30分煮る。器に盛り、ミントの葉を飾る。