キャベツは葉の部分は細かく、芯の部分は葉よりもやや細かめに切る。タマネギはみじん切り。塩小さじ1/4をしてもみこむ。10分後水気きる。

別ボウルに合びき肉、分量の塩小1/4、こしょうを合わせて練り、卵、①の野菜を加えて混ぜ合わせる。

②を6～8等分して生パン粉（適量）で衣をつけながら形を整えて、170度の揚げ油（適量）で揚げる。周りがしっかりしてきたら返して3～4分ほど揚げる。