ビスキュイ・キュイエールを作る。卵白を泡立て、グラニュー糖を３回に分けて入れしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。メレンゲの１／３を卵黄に入れよく混ぜる。残りを入れ混ぜる。粉類を２回に分けざっと混ぜる。

１ｃｍの丸口金を付けた絞り袋にいれ、ふた１５ｃｍ、側面幅１２cm長さ２４cm、底１２cm渦巻きを絞り出す。粉糖を２回振りかけ、２００℃のオーブンで１２分焼く。側面の生地は、５cm幅２枚にスライスする。

ババロアを作る。いちご、ラズベリーはフードプロセッサでピュレにする。

ピュレにグラニュー糖、レモン汁、キルシュを加え、湯せんにかけて溶かしたゼラチンを加える。ボール移し、氷水につけて冷やしとろみをつける。

別のボールに生クリームを入れ７分立て位にし、５と同じとろみで混ぜ合わせる。

セルクルの側面に５cm幅に切ったビスキュイをつける。底にも敷く。シロップをはけで塗り、ババロアを流し入れる。シロップを塗り、真ん中をくり抜いたふたを置く。冷やし固める。

型からはずし、ラズベリーを飾る。