牛蒡、人参、独活、新蓮根は洗って食べやすい大きさに乱切りにする。

椎茸は軸は割いて、カサの方は小さいものなら1/2に、大きいものなら1/4のイチョウ切りにする。

蒟蒻は塩もみしてスプーンなどでちぎり、茹でこぼす。

鍋に油を敷き椎茸以外を全部入れてしなっとするまで2～3分炒める。

4に水を入れ、柔らかくなるまで強めの中火で7～8分煮、椎茸を加え砂糖から調味する。

必ず味見をして微調整し、水分がほとんどなくなるまで炊き上げる。