生クリームを鍋に入れ温める。（または電子レンジで温める）

ボウルに刻んだチョコレートとココア、やわらかくしたバターを入れ、生クリームを加えてしばらくそのまま置く。均一に混ぜ、温度が低いようなら湯煎にかけなめらかに溶かす。

卵黄にグラニュー糖Aを加え湯煎にかけ、もったりするまでかき立てる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Bも加えて湯煎にかけスイスメレンゲを作る。

２のチョコレートのボウルに３の卵黄を加え、均一に混ぜる。更に粉を加え、ホイッパーでさっくり混ぜる。

メレンゲの１／３量を生地に加えて、ざっと混ぜる。

残りのメレンゲに６の生地を合わせ、丁寧にメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる。

型に流し、１７０℃で、４０分湯せん焼きする。（焼き時間は目安）

生地が冷めてからホイップクリームをサントノーレ口金で絞る。粉砂糖をふる。

パステヤージュはゼラチンを水でふやかし電子レンジに解けるまで数秒かける。食紅と粉砂糖を加えこねてから薄くのばしハート型で抜いたものを飾る。