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レシピ詳細

恋するガトー・ショコラ

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by 料理家 宮代眞弓

02月01日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • お菓子

ピンクのハートを飾ってバレンタインショコラを作ろう!

湯煎焼きでふんわりやわらかく、口どけの良いガトーショコラを作りましょう。

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調理時間

材料

15cm丸型1台分

ビターチョコレート(70%) 60g
ココアパウダー 10g
無塩バター 50g
生クリーム(35%) 40㏄
卵黄(2個) 40g
グラニュー糖A 30g
薄力粉 15g
卵白(2個分) 80g
グラニュー糖B 40g
仕上げ用粉砂糖 適量
*ホイップクリーム 生クリーム47% 40㏄
植物性生クリーム 20㏄
グラニュー糖 6g
*パステヤージュ 粉砂糖 100g
粉ゼラチン 3g
20㏄
食紅(ピンク色) 少々
  1. 生クリームを鍋に入れ温める。(または電子レンジで温める)

  2. ボウルに刻んだチョコレートとココア、やわらかくしたバターを入れ、生クリームを加えてしばらくそのまま置く。均一に混ぜ、温度が低いようなら湯煎にかけなめらかに溶かす。

  3. 卵黄にグラニュー糖Aを加え湯煎にかけ、もったりするまでかき立てる。

  4. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Bも加えて湯煎にかけスイスメレンゲを作る。

  5. 2のチョコレートのボウルに3の卵黄を加え、均一に混ぜる。更に粉を加え、ホイッパーでさっくり混ぜる。

  6. メレンゲの1/3量を生地に加えて、ざっと混ぜる。

  7. 残りのメレンゲに6の生地を合わせ、丁寧にメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる。

  8. 型に流し、170℃で、40分湯せん焼きする。(焼き時間は目安)

  9. 生地が冷めてからホイップクリームをサントノーレ口金で絞る。粉砂糖をふる。

  10. パステヤージュはゼラチンを水でふやかし電子レンジに解けるまで数秒かける。食紅と粉砂糖を加えこねてから薄くのばしハート型で抜いたものを飾る。

調理のポイント
  • ベネズエラカカオを使用したエルレイのチョコレートがおススメです。
プロのひと手間
さん プロフィール

家庭洋菓子研究家 管理栄養士 ル・コルドンブルー、フランス・パリ・エコール・リッツ・エスコフィエ、オーストリア・ウィーン他など国内外で製菓・料理を学び、サロン形式のお菓子教室を主宰 神奈川県公立小... つづき

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