恋するガトー・ショコラ
料理家 by 宮代眞弓
02月01日 UP
ピンクのハートを飾ってバレンタインショコラを作ろう！
湯煎焼きでふんわりやわらかく、口どけの良いガトーショコラを作りましょう。
調理時間 120分
15cm丸型1台分
| ビターチョコレート（７０％） | ６０ｇ |
|---|---|
| ココアパウダー | １０ｇ |
| 無塩バター | ５０ｇ |
| 生クリーム（３５％） | ４０㏄ |
| 卵黄(２個) | ４０ｇ |
| グラニュー糖A | ３０ｇ |
| 薄力粉 | １５ｇ |
| 卵白(２個分) | ８０ｇ |
| グラニュー糖B | ４０ｇ |
| 仕上げ用粉砂糖 | 適量 |
| ＊ホイップクリーム 生クリーム４７％ | ４０㏄ |
| 植物性生クリーム | ２０㏄ |
| グラニュー糖 | ６ｇ |
| ＊パステヤージュ 粉砂糖 | １００ｇ |
| 粉ゼラチン | ３ｇ |
| 水 | ２０㏄ |
| 食紅（ピンク色） | 少々 |
生クリームを鍋に入れ温める。（または電子レンジで温める）
ボウルに刻んだチョコレートとココア、やわらかくしたバターを入れ、生クリームを加えてしばらくそのまま置く。均一に混ぜ、温度が低いようなら湯煎にかけなめらかに溶かす。
卵黄にグラニュー糖Aを加え湯煎にかけ、もったりするまでかき立てる。
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Bも加えて湯煎にかけスイスメレンゲを作る。
２のチョコレートのボウルに３の卵黄を加え、均一に混ぜる。更に粉を加え、ホイッパーでさっくり混ぜる。
メレンゲの１／３量を生地に加えて、ざっと混ぜる。
残りのメレンゲに６の生地を合わせ、丁寧にメレンゲの筋がなくなるまで混ぜる。
型に流し、１７０℃で、４０分湯せん焼きする。（焼き時間は目安）
生地が冷めてからホイップクリームをサントノーレ口金で絞る。粉砂糖をふる。
パステヤージュはゼラチンを水でふやかし電子レンジに解けるまで数秒かける。食紅と粉砂糖を加えこねてから薄くのばしハート型で抜いたものを飾る。
ベネズエラカカオを使用したエルレイのチョコレートがおススメです。
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