①ニーディング 10分弱（生地見て判断）
②一次発酵 （室温で２日間まで）
③分割・丸め
④ベンチタイム １０分
⑤成型 ★平らにしてﾌﾞﾂきり
⑥二次発酵 （室温で２時間まで）
⑦焼成 ２００℃２０分
- 寒いと醗酵がにぶるので、色々と工夫して醗酵を取ると良いです。
- 見極めが解りずらいですが、必ずグルテンが出るのでそれまでしっかり醗酵を取る事をお薦めします。
- 元種が生きていれば必ず醗酵できますので、種をしっかり育てましょう。
高山真弓さん プロフィール
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