ゆりねはよく流水で丁寧に洗う。

芯を包丁でえぐり、一枚ずつはがししばらく水にさらす。

大和芋は皮をむいてすりおろす。

ゆりねに大和芋がよく絡むように混ぜる。

④を一口大にすくい、低めのオリーブオイルでじっくりと揚げる。

ジェノベーゼソースとバルサミコ酢を好みの味をみながら混ぜる

揚げたフリッターに⑥をトッピングし、黒七味をふる。

応用：トッピングのバリエーションとして、トッピングなしのフリッターにウニとマヨネーズを混ぜたもの、抹茶塩、カレー塩などを添える。