鍋に、クズ野菜（分量外：皮付きニンジン半本、セロリ5㎝、タマネギ半個程度・皮だけでもＯＫ）とハーブ、水500ｃｃ程度を入れて火にかけ、20～30分沸騰させないくらいの火加減で煮出す。

ナス2本はピーラーで皮をむいて（皮は捨てない）乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、タマネギは薄切り、ニンニクはつぶしておく。

ナスの皮は2～3mm幅の細切りにし、150～160℃の油で素揚げし、紙などにとっておく。

魚焼グリルか、オーブン（220度前後）に丸ごとのナス1本を入れて5分程度焼き、焼きナスを作り、皮をむいて食べやすく切っておく。

別鍋に、ニンニクと玉ネギ、バターを入れて火にかけ、じっくりと、野菜に汗をかかせるように、しんなりするまで炒める。

5に水気をきったナスと米を入れ、1をこしながら加えて20分くらい煮込み、フードプロセッサー（ハンディーブレンダー）にかけてピュレにする。

6を鍋に戻して塩コショウで調味し、好みで牛乳または生クリームを加え、軽く温める。（冷製にするならここで冷蔵庫に）

器に7を注ぎ、4の焼ナスを置いて、3の素上げを飾る。好みで、パセリのミジン切りやジェノバペーストを添えても良い。