りんごの下準備をする　（りんごは生のまま加えることもできますが、生地が重くなりがちです）。　りんごの皮を剥き芯をとって1センチ程度の角に刻む。

耐熱性の容器にりんごと蜂蜜または砂糖（林檎の甘さにより加減）をいれラップをして電子レンジにかける。何度か取り出しては底からかき混ぜ、しっかりと加熱され、りんごがしんなりとして下に果汁が溜まっているのを目安に取り出す。

汁を別の容器に取り（火傷にご注意）、コーンスターチを加えてかき混ぜ、りんごの中に戻す。スパイスを加えてとろみがつくまで再び加熱する。カルバドスをふりかけて全体をまぜ冷ましておく。

カップケーキを焼く。ボウルに柔らかくもどしたバターをいれてゴムべらでなめらかにし、グラニュー糖、カソナードを加えて泡だて器でよくかき混ぜる。

合わせてふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスをもう一度ふるいを通して入れ、ゴムべらを使って2に混ぜ込み、馴染んだら泡だて器に持ち替えてさらに全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。

用意しておいたりんごを入れて混ぜる。

準備（カップケーキトレイに紙のケースをいれておく）したカップの3/4の高さまで生地を入れ、粗く刻んだ胡桃、好みでパルミジャーノ、グラナ・パダーノなど香りのよい粉末チーズをふりかけ、170℃のオーヴンで20～25分ほどかけて焼き上げる。

クレーム・オ・フロマージュ・ブラン（クリーム・チーズ・フロスティング）を作る。

クリームチーズとバターを滑らかに混ぜ合わせ、粉砂糖を加えて好みの固さにする（＊3）。

絞り袋に好みの形の口金をつけ、じゅうぶんに冷ましたカップケーキの上に絞る。