パート・ブリゼを仕込む（基本分量約380g、うち200gを使用）→　ボウルに粉を入れ、1cm角に切った冷たいバターをカードで切り込み、そぼろ状にする（フードプロセッサで行ってもよい）。

１の真ん中にくぼみを作り、溶いた卵、塩、グラニュー糖、冷水大匙１を加え、周囲の粉と合わせてまとめる。生地が固く、まとまりにくいようなら冷水を適量加える。

生地をひとまとめにしてラップでくるみ、冷蔵庫で２時間～一晩休ませる（調理時間には含まれておりません）。

フォンサージュ（敷きこみ）と空焼き→　ブリゼ生地約200gを打ち粉（分量外）をした台に取り出し、麺棒で3ミリの厚さにのばしてタルト型に敷きこみ、ローラーかフォークでピケ（空気抜きの穴をあけること)する（ここでタルト・ピンセットか、指でつまむなどして、タルトの縁に飾りをつけてもよい）。15分ほど冷凍庫に入れて、生地を冷やし固める。

生地を敷きこんだ型にオーブンシートを敷き、中に重石を入れて200℃に予熱したオーヴンで10分ほど空焼きする。重石を外し、溶き卵（分量外、よくほぐした卵白と少量の水をあわせたものでもよい）を全体にうっすらと塗り、さらに5分ほどオーヴンに入れ、うすい焼色をつける。

具の準備と焼成→　たまねぎを薄くスライスする。フライパンにバターを熱して、たまねぎを加え、中火でうっすらと飴色になるまで炒め、塩・胡椒、ナツメグで調味し、フライパンのまま粗熱をとる。

たまねぎのフライパンに、アパレイユ（全卵、卵黄、生クリーム、牛乳、チーズ）を注ぎ入れてよく混ぜ合わせ、もう一度味を整えてから、空焼きしたタルト生地に注ぎ込み、オーヴンの温度を180℃に落として25～30分、こんがりと色よく焼き上げる。