下準備：卵を常温に戻し、ボウルに入れ泡だて器でときほぐす。 ゼラチンを冷水にふりいれふやかしておく（B）。 バニラビーンズは包丁で縦に切り開き、背でしごくようにして種を取り出す。（さやも種も両方使います）

鍋にＡを入れ中火にかけ、ふつふつと沸騰直前になったら火を止める。

②を少し冷ましてバニラビーンズを取り出したら、卵液の入ったボウルに少しずつ入れ、泡だて器で混ぜる。Ｂを加えてさらに混ぜる。ゼラチンが溶け残ってしまう場合は、ふたたび少しだけ火にかける。

③をざるでこし、カップに注ぎ冷蔵庫で冷やす。

カラメルソースを作る。鍋にＣを入れ水気をまんべんなくならし、中火と弱火の間で加熱する。端のほうから色づいてくるので、全体にカラメル色になったら熱を加えて火を止める。 お好みですが私は濃い目のカラメルが好きです。湯を加えるとはねるので注意。