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きちんとレシピ

レシピ詳細

とうもろこしの冷製カッペリー二

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by 料理家 青野 晃子

07月28日

  • イタリアン

パーティーの一口前菜にピッタリ

旬のとうもろこしを使った簡単な1品です

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調理時間

材料

4人分

とうもろこし 1本
生クリーム 50~100㏄
カッペリー二 50g
適量
塩・こしょう 適量
オリーブオイル 適量
  1. トウモロコシの身を包丁などでこそげて取る

  2. ミキサーに入れ少し水分を足し、ピュレ状にする。

  3. 網で濾す

  4. 鍋に入れ絶えずかきまぜながら濃度がつくまで火を入れる。

  5. 温かいうちに塩・こしょうをして味を整える

  6. ボールに移し、氷水にあて冷やす

  7. 生クリームを加え濃度を整えたら、塩・こしょうで味を整える

  8. 2%の塩でゆでたカッペリー二は、冷水にあけしっかり冷やす。

  9. 味を確認して、必要であれば塩・こしょうをし、オリーブオイルで和える。

  10. 器に盛り、ソースをかけ、オリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて仕上げます。

調理のポイント
  • カッペリー二をゆでる時は、ゆで時間が短いので通常よりも少し多めの塩でゆでます。
  • トウモロコシは糖分が多いので、鍋で煮詰めているときにあたりやすいため絶えずかきまぜてください。
プロのひと手間
  • トウモロコシが甘いので、ちょっと塩気のあるものと相性が良いです。フォアグラのソテー、コンソメのジュレ、うになどともおいしくいただけます。
さん プロフィール

食べることから作ることに興味がわき、これまでエコール辻、ル・コルドン・ブルー代官山校でフランス料理、イタリア料理、お菓子を学んできました。 その後都内フランス料理店にて4年ほどサービスに従事し、『おも... つづき

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