バターナッツは皮をむき、さつまいもはそのまま1cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。まいたけは石づきを切ってほぐす。マッシュルームは薄切りにする。

鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらかぼちゃ、さつまいも、まいたけ、マッシュルームを加えてよく炒める。

全体的に馴染んできたら、塩、こしょうをふる。

水を加えて、ふたをして、弱火でかぼちゃとさつまいもに火が通るまで煮る。

やわらかくなったら豆乳を加えて塩、こしょうで味を調え、沸騰させない程度に温める。

盛り付けて、仕上げに乾燥パセリをふる。