ダコワーズ生地を作る。ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。

トロリとしてきたら途中３回に分けてグラニュー糖を加え、角がピンと立つ固めのしっかりとしたメレンゲを泡立てる。

粉類を一緒にふるって②のメレンゲに一度に加え、ゴムべらでボウルの底から大きくすくうようにサックリと混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、２００℃に温めたオーブンで１５分焼く。

マロンクリームを作る。ボウルにマロンペーストを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

室温に戻して柔らかくしたバターを３回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。牛乳も加えてなめらかにする。

仕上げる。④のダコワーズ生地を半分にカットし、それぞれ焼き色の付いている面にハケでラム酒を薄く塗る。

⑦の上全面にマロンクリームを塗り、もう一枚を重ねて軽く押す。

１時間ほど冷蔵庫でねかしたあと、１.５cm幅にカットしてベーキングペーパーで包む。