卵白をボウルに入れて軽く溶きほぐしてグラニュー糖を３回に分けて攪拌し硬めのメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄を入れ軽く溶いてグラニュー糖を入れて白っぽくもったりするまで攪拌する。８の字がかけるほどのもったり感。

ゴムベラに持ち替えて②にサラダオイルと牛乳を入れ薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいながらあわせて混ぜ込む。

桜の花と葉は粗めに刻んで③に加え混ぜ込む。

④に①のメレンゲを半分量しっかり混ぜ、残りの半分を細かい気泡を消さないようにさっくり混ぜる。

型に流し込んで、トントンと空気抜きをし予熱しているオーブンに入れて３０～４０分焼く。

焼きあがったら瓶などに逆さにして粗熱を取る。

生クリームをホイップしてグラニュー糖と抹茶を加え抹茶クリームを作り、切り分けた⑦にかけ苺とミントをあしらう。