鍋にたっぷりの湯を沸かし、厚揚げを１分茹でる。

①の湯に塩を入れてほうれん草を１株ずつ根元からさっと茹で、水にさらす。

ほうれん草の水気を絞り、醤油（大１）をからめて５分おき、もう一度水気を絞って３～４cm長さに切る。厚揚げはまわりを薄くそぎ落とし、千切りにする。

すり鉢でいりごまをしっとりするまですり、厚揚げの中身をちぎり入れ、なめらかになるまでする。砂糖、醤油を加えて混ぜる。

ほうれん草、厚揚げのまわりの部分を入れてざっくり混ぜ、塩で味を調え、器に盛りつける。