卵、みりん、しょうゆ、マヨネーズを泡だて器で混ぜ合わせます。卵がほぐれたらだし汁の1/4ほどを加え緩めます。

①に薄力粉を加え、粉気がなくなったら残りのだし汁を加えます。数時間～半日冷蔵庫で休ませます。

焼き始める直前、底に沈んだ粉が均質になるようしっかりとかき混ぜます。

たこ焼き器に油を多めに敷き、強火で熱します。生地を1滴落とし、ジュっと音がしたら予熱完了。手早く穴いっぱいまで生地を流し入れます。

たこは穴に一つずつ、青ねぎと揚げ玉と紅生姜は全体に散らし、しばらく焼きます。

穴と穴の間の部分が固まりはじめたら竹串で筋を入れ、ひとつずつに切り離します。

⑥で入れた筋目のところに少量油を垂らします。焦げ目がつき始めたら竹串を突き刺してくるりとまわします。（一度で反転できなければ２～3回に分けて徐々にまわしていってもOK）

全面にこんがりと焼き色が付いたらできあがり。ソース、かつお節、青のり、マヨネーズをかけてどうぞ！