ゴーヤは水分を拭き取り、３ｃｍ前後に長さを揃えて輪切りにします（種はつけたままで！）

揚げ油を１８０～１９０℃に熱し、１を入れ、時々返しながら、揚げます。

音が静かになり、こんがりと色づいたら、油を切ります。

だし汁、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を鍋に入れ（ゴーヤが重ならずにぴったりと並ぶ大きさがベスト）火にかけます。

４が煮たったら、ゴーヤを重ならないように並べ、１～２回上下を返しながら中火で５分ほど煮含めます。