にんにくは粗みじん切りにして、オリーブオイル小さじ１で、弱～中火で焦がさないよう柔らかくなるまで炒めます。

ポテトサラダは耐熱容器に入れてラップをし、軽く温めます。（300gなら700W で1分半くらい）

卵を割りほぐし、１のにんにく（オイルはそのまま残して）、２と合わせ、塩、こしょうでしっかり目に味をつけます。

１のフライパンにオリーブオイルを大さじ１足して熱します。卵を一滴落とすとジュッというのを確かめ、３を一気に流し込みます。

ひと呼吸おいて大きくかき混ぜ、フチが固まってきたら、フライパンより一回り大きいお皿をかぶせてひっくり返し、一旦取出します。

空いたフライパンにオリーブオイル小さじ２を足し、5をそっと滑り込ませます。

ふたをして、中火でこんがりと、中まで火が通るまで焼きます。