（ソースエキゾティック）　グラニュー糖と水を１３０度まで煮詰め、火から下ろしてゼラチン以外の材料を加え、再度火にかけ沸騰させる。蓋をして２０～３０分ほど蒸らし、スパイスの香りをつける。

①を裏ごして、溶かしたゼラチンを加える。ボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やし固める。

②を用意したグラスに２０ｇずつ流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

（パンナコッタ）　鍋にゼラチン以外の材料を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。蓋をして２０分ほど蒸らす。

①を裏ごし、ゼラチンを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで冷やす。

①を固まったジュレの上にグラス８分目まで注ぎ入れる。

（仕上げ）　８mm角にカットしたイチゴとマンゴーを残ったソースエキゾティック適量と和えて、固まったパンナコッタの上にのせる。ミントを飾り仕上げる。