鍋にオリーブオイル、皮をむいたニンニク、ヘタと種をとった鷹の爪、塩を入れ、ゆっくり温める。
泡がでて温まってきたらたて洗ったつぶ貝をよくふいて1/2にカットして入れ、15分85度前後で加熱する。途中アクを丁寧にとる。
- ニンニクはつぶしたほうが香味が出るが、油がにごるため皮をむいただけとする。
- じっくり熱を通したいため、なるべく熱伝導率の悪い土鍋などで調理をする。
- 貝の風味が気になる場合は、月桂樹の葉をくわえて煮るとよい。
入江亮子さん プロフィール
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