チヂミを作る。蕎麦粉と小麦粉を混ぜて粉ふるいにかけておく。

卵と水を混ぜて卵水を作り、1と塩少々を加え、できれば半日冷蔵庫で寝かせる。

フライパンを熱し、サラダ油を少々なじませたら、直径10ｃｍ位になるように生地を置く。大体30ｃｃ程度。表面に穴が数個でき、端が少し乾いたら返し、また１分ほど焼く。画像のように模様があるテフロンのフライパンだとサイズがつかみやすい。

具を作る。長ネギは1/2に切ってから白髪ネギに、茗荷は千切りにして、それぞれ水に放ってしゃきっとしておく。

人参も長さ4ｃｍの千切りし、塩を少しふって数秒レンジにかけ、サラダ油少々で和えておく。

卵は砂糖小匙1と塩少々を加え焼き、錦糸卵にする。

インゲンは塩ゆでし、斜め切り、海老も背ワタを取って塩ゆでしておく。

干し椎茸は水で戻し、スライスし、茹で汁と砂糖小匙2、醤油小匙1で煮ておく。焼豚（市販品）はスライスしておく。

練り胡麻に砂糖・醤油各大匙1、酢大匙2を加え、分離しないようによく混ぜ胡麻酢をつくり、塩麹とともにつけだれとする。

皿のセンターにチヂミ、周りに具を彩りよく置く。チヂミに好みの具を巻いて、胡麻酢、塩麹をつけつつ食べる。