賀茂茄子は蔕をとり、1/2にしてから浦両方に2ｃｍのさいのめに包丁を入れる（菜箸などで穴をあける必要はない）。

170度から180度の油でじっくり揚げる。

獅子唐は軸を取り、穴を爪でわずかに開け、茄子の油でさっと油通しし、薄塩をふっておく。

田楽味噌を作る。まず、鍋に味噌、砂糖、味醂酒を入れ、火にかける前によく混ぜ合わせる（丘まぜ）。

よく混ざったところで火にかけ、プクプクと行ってきててりが出てきたところへ黄身を加え、すぐ火を止めてよく混ぜ合わせる。

揚げた茄子に黄身味噌を塗り、ナイフで筋を作ってから、バーナーで焼き目をつける。

皿に盛り付け、獅子唐を添える。