下準備に予備発酵を取る。
白神酵母5ｇと洗双糖1ｇ湯（３５℃）を先に発酵させて１０分置く。
①ニーディング１５分前後。しっかり捏ねる（５分）→生地を休ませる（５分）→最終段階グルテンができるように捏ねる（５分）
②一次発酵３０℃６０分
③分割（２個）・丸め（手の上で優しく丸める）
④ベンチタイム１５分
⑤成型→フランスパン成型
⑥二次発酵３０℃５０分（最後の１０分間は外で放置）
⑦焼成（蒸気焼成）220℃７分・190℃９分前後
- よもぎを水で戻し２０分程度放置し、しっかり絞った物を生地に入れて仕込む事を忘れずに！
- 下準備に必ず予備発酵を取る事。発酵させていない酵母を生地には入れられない。
- 二次発酵後、クープを入れる為に室温で少し生地を放置して、クープが入る状態にする。今回はクープはお好きな模様に♪ 餡とバターをしっかり混ぜて、スライスすしたパンに乗せて召し上がると、より一層よもぎの風味が出ます♪
高山真弓さん プロフィール
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