紅玉は皮をむき、半分にカット、真の部分を取り除き、背中から7mm格の格子状にカット。

フライパンにグラニュー糖と少しの水を入れ、火にかける。キャラメル色になったらバターを加え溶かす。

そこへへリンゴとシナモンを入れ、中強火で炒めるようにしてキャラメルを和える。

アルミホイルでふたをし、汁が出るまで蒸し煮する。

汁がなくなってきたら強火にして汁がなくなるまで煮詰める。

さらにフライパンをあおりながらキャラメル状に焦がし、汁が流れでなくなったらブランデーでフランべする。

バットに移して冷ます。