パート・サブレを作る。ボウルにバターを入れ、つやが出るくらいのクリーム状にし、粉糖を加え、ほ一パーで軽く空気を加える。卵黄を加え、つやが出るまで混ぜる。

ふるった粉を１度に加え、カードできるように混ぜる。全体がいり卵のように黄色くしっとりしてきたら台に出す。手に手粉を取り、中心の空気を抜くようにプッシュしながらまとめる。ラップにくるんで冷蔵庫で３０分以上休ませる。

手粉を薄く撒いた代の上で、２mm厚に伸ばす。１６cmのリング型にしきこみ、ピケをして冷蔵庫で３０分休ませる。重石を置いて、180℃のオーブンで20分ほど空焼きする。

チョコレートクリームを作る。刻んだチョコレートをボウルに入れ、60℃に暖めた生クリームを加えて溶けるまで待つ。

チョコレートが溶けたら小さなでホイッパーでゆっくり混ぜる。そこへ柚子の皮を摩り下ろして加える。

　別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、なでるように、空気を入れないように混ぜる。

グラニュー糖が溶けてねっとりとつやが出てきたら、⑤のガナッシュを少しづつ加え混ぜる。ストレーナーで漉す。

空焼きしたケースの中に流し、170℃のオーブンで10分焼く。冷やす。

刻んだミルクチョコレートに60℃に暖めた生クリームを加え、チョコレートが溶けたらつやが出るまで混ぜる。タルトの上面に流し、冷蔵庫で冷やす。　　　　

粉糖をかけ、金箔を乗せて出来上がり！