バター、水以外の材料をボールの中に入れ、空気を含ませるようにしてしっかり混ぜ合わせます

水を一気に9割程度入れ、材料全体に水分を含ませるようにしてこねます（耳たぶ程度の硬さに調節します）

2がひとまとまりになってきたら、のし台などに出して、こねあげます

3のこねあがった生地の表面しっかりと張るようにしてまとめ、１次発酵させます（32から35度　60分ぐらい）

フィンガーテストを行なって、しっかり発酵させたことを確認したら、ガスをしっかり抜き、再度まとめ、ベンチタイムを取ります）5から10分

生地をめん棒で、型の長辺より少し大きめの長さの正方形に生地をのばします

伸ばした生地の全辺1㎝ぐらいを残し、ココアパウダーとグラニュー糖を敷き詰めます

１辺の生地の端から巻き、巻き終わりはしっかりととめます

溶かしバターを型に塗り、巻き終わりを下にして、生地を入れて２次発酵します（32から35度　40分くらい）

予熱をしたオーブン　210から230度で30分くらい焼きます