人参は皮をむき、スライサー等で細切りにする。塩を軽く振り、よく混ぜておく。

オレンジの皮をむき、包丁で実をはずし、一口大に切っておく。残った部分は搾ってジュースにする。

１の水気を軽く絞り、２のジュースであえる。レモン汁、オリーブオイル、こしょう、塩を順に加える。都度、よく混ぜ、味をみる。

３に２のオレンジとみじん切りにしたパセリ少々を加え、器に盛る。食べる直前に、フライパンで乾煎りした松の実を散らす。