さんまは３枚おろしにし、血合いと腹骨を除きザク切りにする。

ゴボウはささがきにして水にさらす。しょうがとネギはそれぞれみじん切りにする。

フードプロセッサーにさんまとごぼうを入れよく混ぜしょうが、ネギを加え醤油、酒、塩、片栗粉を入れ一まとめにする。（フードプロセッサーがない場合は、場合は包丁で細かくする。）

さんまの生地を小判型５～６個にまとめる。（生地が軟らかいのでへらを使うと便利）

フライパンを熱しサラダ油を入れ両面を焼く。酒、味醂、醤油、各大匙１を入れアルコール分が飛んだら黒酢大匙２を加え全体に絡まるように煮詰める。

器に盛り付け白髪ネギを添える。