鍋に油を入れ、中弱火にかける。加熱する際は、酸化を最小限にするためふたをする。

青山椒の粒を粉にしておく。その際、不純物がないかどうかチェックする。

ステンレスかガラスのボールに②の粉を入れ、水を入れてかき混ぜておく

油の温度をチェック。小さじ1程度の油を③の山椒にかけたとき、シュワシュワ、っと泡がたつ程度に温まったら火を止める。

油をお玉1杯ぐらいづつすくって、山椒にかけていく。すべて入れおわっったらよくかき混ぜ、粗熱が取れるまで放っておく。

粗熱が取れたら、金属のざるにクッキングペーパーを敷き、⑤の油を濾して、かすを取り除いて完成。

瓶に入れて冷蔵保存が望ましい。半年ぐらいもちます。