じゃがいもは皮を剝き、薄く輪切りにする。

メカジキは両面に塩、こしょうする。

にんにく、玉ネギ、イタリアンパセリの葉はみじん切りにしておく。

オリーブは輪切りにしておく。

フライパンにオリーブ油を入れて、じゃがいもをソテーする。じゃがいもを裏返したら、メカジキを加え、ソテーする。

じゃがいもとメカジキを取り出し、同じフライパンに、玉ネギ、にんにくを入れてを炒める。

ケッパー、オリーブ、カットトマト、ローリエ、イタリアンパセリ、水少々を入れて、メカジキ、じゃがいもを戻して軽く煮こむ。