カリフラワーはアクが強い野菜なのでアク抜きをする。 小房に分け、少量の酢と小麦粉を入れた熱湯でゆでザルにあげ水気を切る。 水にさらすと水っぽくなるので固ゆでにし、あとは余熱で程よい固さにする。 ＜酢＞変色を防ぎ白くゆで上がる。 ＜小麦粉＞沸点が上がり早くゆで上がる。口当たりが良くなる。旨みを逃さない。

タマネギは薄く切る。 ニンニクはみじん切りにする。

鍋にバターを熱し、ニンニクを炒める。

③にタマネギを入れて炒めしんなりしたら①を加え更に炒める。

④に水とコンソメを入れ15分程煮込む。

⑤のあら熱をとってミキサーにかけ、鍋に戻し加熱し沸騰したら弱火にして 牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。

⑥に溶いた卵黄を流し入れ軽くかき混ぜ火を止め盛り付ける。

⑦にお好みで刻みパセリ（ドライパセリ）、水で戻したクコの実を飾りできあがり。