大根の輪切り（４切れ）は厚く皮をむく。
裏面に隠し包丁を入れ、昆布を敷いた鍋にかぶるぐらいの水を入れて柔らかく煮る。
田楽味噌は味噌と砂糖をボウルに入れ、水を加えて電子レンジで10～20秒加熱→よく混ぜる。
大根に竹串が通るぐらいまで火が通ったら、器に盛りつける。
田楽味噌をかけて、針柚子を載せる。
- 大根は圧力鍋の場合：加圧約3分→自然冷却
- 田楽味噌は冷蔵庫で長期保存ＯＫ！水より出汁を入れて作る方が美味だが、保存するなら傷むので水でのばす。茄子などを炒めて味付けに使うのも美味。
- 柚子の変わりに山椒や胡麻も美味。
西野久子さん プロフィール
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