アーモンドパウダーを、鍋に入れ、炒って冷ましておく。

小鍋にバターを入れ、弱火で加熱して溶かす。牛乳を加え、人肌程度の温度になったらドライイーストを入れ、混ぜる。

ボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、カルダモンパウダーを入れひと混ぜし、２と溶き卵を加え、へらでよく混ぜる。

生地がまとまったら、台の上に出し、なめらかになるまで１０分程度よくこねる。丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、４０℃で４０分間ぐらい１次発酵させる。

約２倍に膨らんだら、８等分して丸める。濡れぶきんをかけ、10分間ベンチタイムをとる。軽くつぶし、ガスを抜き、丸め直して、クッキングシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べる。1.5～2倍程度に膨らむまで2次発酵させる。

卵の黄身と牛乳を混ぜ、刷毛で塗る。190度のオーブンで15分間焼く。焼き上がったら十分に冷ます。

1のアーモンドパウダーと砂糖をよく混ぜる。牛乳を少しずつ加え練り上げる。（マンデルマッサ）

ボウルに生クリームを入れ、しっかり泡立てる。しぼり袋に入れる。

パンの上部を3角形に切り取り、ふたにする。パンの中にマンデルマッサをたっぷり入れ、上から生クリームをたっぷりしぼる。

ふたをのせ、上から粉砂糖を茶こしでふる。