粉ゼラチンはそれぞれの分量の水でふやかしておく。スポンジ生地は型よりひとまわり小さい大きさにくり抜く。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジに少しかけて柔らかくする。マスカルポーネ、白ワイン、塩を加え混ぜる。

小鍋に牛乳を温め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。上記のボウルに加え混ぜ、冷蔵庫に一時保存する。

生クリームを泡立てる。途中２回に分けてグラニュー糖を加え７分たてにする。上記のボウルに加え混ぜる。

型に流し入れる。７割流し込んだところでスポンジを中央にのせ、残りを流し込む。冷蔵庫で冷やし固め、冷凍庫で冷凍する。

グラッサージュをつくる。ふやかしたゼラチンを耐熱ガラスボウルに入れ、電子レンジに２０秒～３０秒かけて溶かす。生クリーム、牛乳、コンデンスミルクを加え混ぜる。

３つにわけ、何も着色しないものをひとつ取り置いて、残りを青色色素で少し着色、少し濃いめに着色する。

上記を、何も着色なしのボウルに加え、箸で２周だけ混ぜる。

凍ったケーキを網に出してグラッサージュをかける。中央からかけて表面を覆ったら、マーブル模様になるようにジグザグにかけると惑星の雰囲気が出る。

お好みでアラザンをトッピングする。