オーブンは190度に予熱する。

秋鮭の表面全体に塩を振り、冷蔵庫で10分おく。

玉ねぎはみじん切り、きのこは写真を参考に見栄え良く切る。しめじはバラバラにせず、小房に分けておく。青ねぎは細い輪切りにして水に晒し水気を切る。すだちはくし切りにして種を取る。

フライパン(又はパエリアパン)にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを香りよく炒める。

米を加え、米に油をまわす。酒を回し入れ、アルコールを飛ばす。

「お吸い物」の倍率に水で希釈した白だしを2回に分けて加え、火にかけながら米に水分を吸わせる(ポイント1)

耐熱容器に⑥の米を移し(パエリアパンの場合はそのまま)表面を平らにする。

秋鮭から出てきた水分を軽く押さえ、オリーブオイルを絡めて中央に並べる。(皮付きの場合は、皮が上になるように並べる。)

しめじ、エリンギに軽く塩、胡椒、クミンで下味をつけてオリーブオイルを絡めて鮭の周りに綺麗に並べる。

190度に予熱したオーブンで18分程度焼く。焼き上がりに青ねぎとすだちをトッピングする。