レタスは手で縦に一枚を三等分に割いてざるに入れ、熱湯をサッとかけて水に晒す。水気を切って写真のように並べて上から軽く片栗粉を振りかける。

タネ作りに取り掛かる前に蒸し器を火にかけ準備しておく。

タネをつくる。ボウルに豚挽肉と塩ひとつまみ、胡椒を入れて粘り気が出るまでしっかりと捏ねる。

粘り気が出たら、水・酒・ネギ油・豆鼓醬を加えて混ぜる。

それぞれ大きさに切った生姜・茗荷・大葉・万能ネギを別のボウルに入れ、片栗粉(小2)を加えて全体にふんわり混ぜる。

片栗粉を混ぜた香味野菜を、タネのボウルに加え混ぜる。

タネを500円玉程度の大きさに取り丸める。準備しておいたレタスの軸の方からくるくる巻く。底部分も包み込むように巻きつける。

サラダ海老の片面に片栗粉をつけて、タネの上にトッピングする。

蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で6分蒸す。