鍋に出汁を沸かしておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎを香り良く炒める。(じっくり、ではなく香り良く炒めるのがポイント)

米を加えて軽く炒め、油に馴染んだら白ワインを回し入れアルコールを飛ばす。

熱い出汁を少しずつ加えながらひたひたの状態で、途中米の固さをみつつ火を入れていく。(中火)

仕上がり数分前に、1cm幅に切った七草を加えて混ぜる。写真の程度の汁気を残してアルデンテに仕上げる。

⑤の仕上がりに合わせて、トッピング用のかぶや大根をグリルしておく。塩・オリーブオイルをまぶしてグリルパン又はコンロ内蔵グリルで焼く(その場合5分程度)

⑤はオリーブオイル大1を回し入れて混ぜ、器に盛り付ける。リゾットを中央に落として、器の下から手のひらでトントン叩くと綺麗に広がる。

トッピング用の七草(葉)を中央にふんわり飾り、グリルしたかぶや大根を立てかける。