〈ソース〉クレソンはざく切りにする。

フライパンにオリーブオイルを敷きクレソンの茎を軽く炒める。葉の部分と塩ひとつまみを加えてさっと炒める。

残りの材料と共にスティックミキサーやミルサーにかけるか、又はすり鉢ですりつぶしてペースト状にする。

〈フリット〉

衣の材料をボウルに混ぜる。

稚鮎をくぐらせ、170度の油で揚げる。揚げ上がったらすぐに塩(分量外)をふりかける。

お皿にソースを垂らし、フリットを盛り付ける。