〜作る前に〜①ほうじ茶ホイップの材料を合わせて一晩おき、味と香りを抽出する。漉して生クリームのみ使用する。 ②ココットの外周に、高さ＋3㎝になるように厚紙を巻きとめておく。

パータボンブを作る。ボウルに<パータボンブ>の材料を入れ、混ぜてから湯煎にかけハンドミキサーで泡だてる。

もったりとして、重めのコーンポタージュ位のクリーム状になったら湯煎から外し、冷ましながら更に泡だてる。

イタリアンメレンゲを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。温度計で測りながら117℃まで加熱する。100℃を過ぎたタイミングで、卵白の泡だてをスタートする。

卵白をハンドミキサーで泡だてながら、117℃のシロップを注ぎ込む。更に泡だてて、固くしっかりしたツノが立つ状態にする。

ほうじ茶ホイップを泡だてて、パータボンブのボウルに２回に分けて加え混ぜる。同様にイタリアンメレンゲも加え混ぜる。

ココットにスプーンですくい入れ、厚紙の高さに表面をならす。冷蔵庫で数時間冷やす。

ソースを作る。小鍋に生クリームとほうじ茶、塩を入れて火にかける。沸く直前で弱火に落とししっかり煮出す。漉して冷やしておく。

厚紙をそっと外し(ココットの底を持って、厚紙を下にスライドさせるイメージで外すとよい)ココアをふる。

ソースをかけながらいただく。