鍋に水とローリエ、コンソメ、白ワインを入れて中火にかけ沸騰直前まで温めておく。

フライパンにバター20gと米を加えて中火で米全体に油が回るように炒める。1を少しずつ注ぎ入れて、時々底をこそげるように混ぜながら弱火で18分炊く。

生クリームを加えてよく馴染ませる。バター10g、パルメザンチーズを加えて馴染ませて絞ったレモンと塩胡椒で味を整える。

器に盛り付けレモンピールをたっぷりかけたら完成。