具用の玉ねぎはみじん切りまたはピューレ状にする。人参はグレーターですりおろす。米を研いで、鍋に米と同じ分量の水を入れて、10分茹でる。

ソース用のにんにくはみじん切りにする。玉ねぎは千切りで、人参はグレーターですりおろす。

鍋に水と塩少々を入れ、沸騰させる。そこへ芯を取り除いたキャベツをまるごと入れて茹でる。表面の葉っぱが剥がれて来たら、一枚ずつ取って冷ましておく。

ボールに塩、胡椒した合挽き肉、玉ねぎ、人参、米を入れてよく混ぜ合わせ、具を作る。

茹で上がって冷ましたキャベツの葉で具を巻く。予め軽い芯は、カットするか、めん棒などでたたいて巻きやすくしておく。

巻き上がったら、油を引いたフライパンで両面に軽く焦げ目をつける。

鍋でにんにく、にんじん、玉ねぎををオリーブオイルで炒める。味付けしたホール・トマトも加え、一緒に混ぜ合わせる。半分のソースをボールに取っておく。」

半分のソースの入った鍋に軽く焦げ目をつけたロール・キャベツの巻き終わりを下に向けて並べ、残りのソースを上にかける。キャベツの茹で汁を加え、ローリエを2枚入れ、沸騰させてから弱火で1時間煮込む。

お皿に盛り付け、サワークリームやハーブをちらしてかんせい。