長いもは皮をむいて4等分に切り、分量外の酢水につけて洗って水気をふく。桜の塩漬けは水に漬けて塩抜きしておく。

蒸し器で①の長いもを蒸す。中まで火が通ったら、熱いうちに潰して砂糖を混ぜる。

②を鍋に入れて、木べらで混ぜながら弱火で加熱する。水分がとんでべたべたしなくなったら火を止める。

①の桜の塩漬けをキッチンペーパーでふいて水気をとり、トッピング用に細かく刻んで少量を残して③に混ぜる。

ごく少量の水で抹茶と食紅を溶いて、三等分に分けた④に抹茶と食紅を加えて緑・赤・白の三色を用意する。

三色ずつ二等分してラップや布巾に並べて、丸めて茶巾絞りにし、お皿に盛って、残りの桜を飾って完成。