鰹はそぎ切りにして器に並べ、塩を全体に薄くふり、約5分置く。
塩昆布は粗く刻む。
①の表面に水分が出ていたらキッチンペーパーで軽く押さえ、しょうが汁・オリーブオイルをかけてスプーンの背で馴染ませる。
③に塩昆布・芽ねぎ・むら芽を全体に散らし、青柚子の皮を削ってかける。
- 鰹に塩をして余分な水分を取る事で鰹の臭みが抑えられます。
- 刻んだ塩昆布を使う事で鰹の刺身に旨味が加わります。
- 鰹以外にもマグロや鯛、平目等の白身魚でも美味しく出来ます。
脇田朋子さん プロフィール
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