鶏肉は、余分な脂や筋を取り除き、観音開きにする。にんにく、しょうがはすりおろし、ヨーグルト、オイスターソースと混ぜ合わせて漬けだれを作る。タ―菜は、根を取り、砂を洗い流す。すだちは半分に切る。

漬けだれに下処理した鶏肉を漬け、冷蔵庫で３時間休ませる。調理する３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。

厚手のフライパンを火にかけ、ごま油をひき、皮を下にして鶏肉を並べる。強火で、上から押さえながら焼く。こんがり焼き色が付いたら裏返し、弱火で約８分、中心部に火が通るまでじっくり焼く。

鶏肉が焼けたら、取り出し、フライパンをさっと拭く。中火にかけ、タ―菜を入れて焼きつける。タ―菜に火が通ったら、軽く塩をふる。その上に２ｃｍ幅に切った鶏肉をのせ、すだちを添える。好みで花椒をかけていただく。