鶏のオイスターソース焼き
料理家 by 山﨑悠子
12月13日 UP
隠し味はヨーグルト！しっとりやわらかな鶏に変身！
ヨーグルトを加えた漬けだれて鶏肉を漬け込み、やわらかく仕上げました。中華風の味付けでごはんがすすみます。
調理時間 20分
2～３
| 鶏もも肉 | ２枚（約５００ｇ） |
|---|---|
| ヨーグルト | １００ｇ |
| にんにく | １片 |
| 生姜 | １かけ |
| オイスターソース | 大さじ１と１/２強 |
| ごま油 | 小さじ１ |
| タ―菜 | １/２束（１２０ｇ） |
| 塩 | 少々 |
| すだち | １個 |
| 花椒 | 適量 |
鶏肉は、余分な脂や筋を取り除き、観音開きにする。にんにく、しょうがはすりおろし、ヨーグルト、オイスターソースと混ぜ合わせて漬けだれを作る。タ―菜は、根を取り、砂を洗い流す。すだちは半分に切る。
漬けだれに下処理した鶏肉を漬け、冷蔵庫で３時間休ませる。調理する３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
厚手のフライパンを火にかけ、ごま油をひき、皮を下にして鶏肉を並べる。強火で、上から押さえながら焼く。こんがり焼き色が付いたら裏返し、弱火で約８分、中心部に火が通るまでじっくり焼く。
鶏肉が焼けたら、取り出し、フライパンをさっと拭く。中火にかけ、タ―菜を入れて焼きつける。タ―菜に火が通ったら、軽く塩をふる。その上に２ｃｍ幅に切った鶏肉をのせ、すだちを添える。好みで花椒をかけていただく。
- 漬け時間は、必ず３時間はとる。
- 鶏肉を焼く時、しっかりと上から押す。こうすることで、皮が美味しく焼けます。
- タ―菜の他に、青梗菜や小松菜、根菜類もおすすめです。
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