蓮根は皮をピーラーでむき、スライサーで薄い輪切りにし、酢水に10分程度つける。

葱を2cm角に切り、クッキングシートに並べオリーブオイル（分量外）と塩をまんべんなく塗して220度のオーブンに入れて20分焼く

バルサミコ酢を鍋にいれ弱火で熱し、とろみがついたら火から下ろして容器に移して冷ます

（A）をボウルに合わせて、マリネドレッシングを作る

蓮根の水気をふいて、フライパンで乾煎りし④にすぐつけ浸す

⑤を冷蔵庫で30分程度置いたら、器に盛り③を回しかけ、その上から葱、カシューナッツ、ざくろを盛り、ミントがあれば最後に飾る。